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养分学论文( 共有论文材料 29 篇 )
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2012-11-28 11:20 泉源:养分学论文 人到场在线征询

作者:陈巧 周晓燕 单元:扬州大学旅游烹调学院

食养,即正凡人的饮食养生,它因此安康人体为研讨工具,包罗差别体质、差别年事、差别性他人群的饮食养生,差别时节、差别地区的饮食养生等,进而到达防备疾病、强身健体、中途夭折的目标。食疗,又称食治,即饮食医治,它因此疾病为研讨工具,包罗差别疾病的饮食医治,具有平安无毒、反作用小、轻便易行、卓有成效、易为人们承受的特点。特殊是在一些慢性疾病、孕期疾病、小儿疾病等方面,更是具有不行替换的医治作用。[2]东方近代养分学的研讨内容触及人体对养分需求量、各种食品的养分代价、差别人群的养分、社区养分等诸多方面[3],特殊是食品对安康、疾病以及养分身分与各种食品的最佳搭配的研讨。东方近代养分学又可分为生理养分学和临床养分学。生理养分学研讨的是人体处于正常的生理形态下的养分要求,即依据每团体的性别、年事、休息耗费等种种差别生理状况,公道饮食以供给机体的养分需求,促进生长发育,进步抗病才能,这与西医饮食保健学的食养实际是分歧的;而临床养分学研讨的是人体处于疾病形态下的养分要求,即人体处于疾病形态时,经过公道的养分供应以促使疾病康复,放慢身材规复,从中医医治学上说,是一种养分疗法,偶然作为辅佐性医治步伐,偶然作为次要的医治手腕,这与西医饮食保健学的食疗实际相符合。可见,西医饮食保健学与东方近代养分学研讨的内容和目标是不约而同的。

都夸大均衡膳食的紧张性西医饮食保健学是在西医学的根底上别离出来的一门迷信,以是此中许多头脑与西医学的头脑是雷同的。早在战国秦汉时期成书的《黄帝内经》中的《素问•脏气法时论》中就纪录:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气息和而服之,以补精益气”;《素问•五常政大论》也纪录了“谷肉果菜,食养尽之”的均衡膳食形式。这种膳食形式,是天下养分学史上最早依据食品作用对食品停止的分类,并以为膳食应以上述四种食品构成,进而用于指点人们的饮食生存,是我国现代养分学范畴的一大发明,它精炼地、大纲性地向人们指出了饮食的要义,是天下上最早而又片面的饮食指南。[4]这一实际关于指点人们坚持公道的均衡膳食具有肯定的理想指点意义。东方近代养分学则依据人群中存在的养分题目,订定了浅显易懂、长篇大论的合适列国(地域)的具有针对性和指点意义的均衡膳食指南及膳食浮图。注意膳食养分平衡的公道搭配,注意养分素之间的均衡和谐与增补,如米面类食品广泛缺乏赖氨酸,可以用大豆补偿其缺乏,以到达养分素的均衡。而膳食金字塔(共五层),则在肯定水平上反应了各种食品在膳食中的位置与所占的比重。别的,东方近代养分学还夸大了摄入的养分物质应与耗费之间坚持均衡。由此可见,西医饮食保健学与东方近代养分学在均衡膳食形式上具有雷同性。

都夸大脾胃的紧张性西医饮食保健学以为“脾胃为后天之本,饮食养分之本,气血生化之源”。这也是西医饮食保健学的特点之一,即脾胃为本的饮食保健观。《素问•灵兰秘典论》指出:“脾胃者,仓禀之官,五味出焉。”西医学以为,脾和胃同属于消化零碎的次要脏器,并把脾胃对饮食品的消化吸取功用归纳综合为“脾主运化水谷”与“胃主受纳和腐熟水谷”。公道的膳食必需依赖于脾胃的运化功用,才干将饮食品转化为人体间接可以应用的精微物质,并进一步转化为精、气、血、津液,为人体的生命运动提供充足的养料[1]。别的,还提出饮食保健应起首注重调治脾胃,它对食养和食疗具有非常紧张的意义。《黄帝内经》提出“饮食有节说”,十分夸大饮食有节,夸大饮食生存不行没有纪律、饥饱过分、生冷不洁等,不然均会影响脾胃安康,在一样平常饮食生存中,应注重维护脾胃的功用,养成精良的习气。东方近代养分学夸大胃肠道的正常运转是包管养分素消化、吸取和应用的要害,必需充沛思索到种种养分素吸取和互相拮抗的题目,如脂溶性维生素食用过多易惹起中毒,植酸盐与草酸钙联合容易发生结石等,这些均对脾胃的消化吸取发生很大影响。也便是说,在注意维护脾胃方面,西医饮食保健学与东方近代养分学具有类似性。

西医饮食保健学与东方近代养分学的差别之处

配景范围差别西医饮食保健学是西医学的紧张构成局部,其构成和开展遭到中国传统文明的天然观和办法论的影响,表现了西医学的特征和劣势,属于西方传统迷信的范围。而东方近代养分学作为中医学的紧张构成局部,其构成和开展遭到东方文明的影响,表现了中医学的特征和劣势,属于东方近代迷信的范围。

研讨角度差别西医饮食保健学以西医学实际为指点,从微观动身,从全体着眼,以理论研讨为根底,以脾胃为饮食保健之本,注意饮食保健的集体针对性,夸大无病以饮食养生,有病起首以饮食医治,偏重于食品的偏性,应用五行中的五色(青红黄白黑)、五味(酸苦甘辛咸)来平衡搭配饮食。具有共同的西方颜色和民族作风,外延比拟丰厚,具有很强的使用性和理论性,具有本身的特征和劣势。东方近代养分学则以中医学实际为指点,从微观动身,从部分着眼,以实行室研讨为根底,以七大食品养分素(碳水化合物、卵白质、脂肪、无机盐、维生素、水、能量)为本,以均衡膳食为中心,注意差别群体养分素的供应,夸大养分素对人体安康和疾病医治的作用。

体现方式差别西医饮食保健学夸大借助天然之力调理机体的功用,如借助天然界多种自然物质的阴阳、性味等属性来调理和校君子体本身的失衡,并且这种调理是人体无法本身调理的。别的,西医饮食保健学用材较趋势于“药”,由于中国饮食保健食材大多具有药食兼用的双重属性和作用。西医饮食保健学的汗青渊源和指点头脑决议了其用材除了选择含有肯定药效的食品外,还包括了简直一切无毒性的中药种类,而这此中的很大一局部并不在人们的一样平常食谱中。很多药用食品在历代医家的著作中都纪录了其成效和主治范畴,亦药亦食,以食补药,以药助食,已成为西医药的一大特征。东方近代养分学则以古代实行迷信、生理学、病理学、生归天学为根底,以为生命是一个化学进程,可以用化学的方法校正和美满,它夸大以根本养分素为中心的自体增补美满头脑,突出体现为拿来主义。[5]东方近代养分学的用材注意于“食”,更多的是从本身食谱范畴内寻觅,或是人工分解的养分素及其衍生物、替换品。

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