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浅论食品养分与检测专业教诲改造

2013-05-14 14:26 泉源:养分学论文 人到场在线征询

在教改研讨及特征专业的建立进程中,食品养分与检测专业施行了以“才能中心、课程综合、‘双证’融通”三维一体的的专业讲授变革与理论,获得了精良的结果。1以职业规范为根底、以岗亭才能为中心,优化专业课程体系2007年7月,食品养分与检测专业的教改项目“以‘双证融通’变革高职教诲农业类专业人才培育形式的研讨”获准江苏省教诲厅教改立项课题。在对省内农业类高职院校专业设置状况停止调研后我们发明,依据高职教诲的开展及人才市场的需求,各农业类高职院校的专业设置面较广,既有“纯农”专业也有产业技能使用类专业、经济商贸类专业、效劳类专业等,此中不乏一些涉农类专业。涉农类专业在构成学校特征方面有较大的作用,与农业财产链相干的食品养分与检测专业在各校固然不是先生范围位于前茅的专业,但办学都有肯定的汗青沉淀,其招生和失业广泛较波动,具有分明的特征劣势,并且与之相干的职业规范也绝对美满。因而我们以食品养分与检测专业为切入点,以岗亭才能培育为中心,以“双证融通”优化课程体系为次要目的,以国度职业规范研讨为重点,以校企合作为手腕,展开课题研讨。

一方面,在原有的根底上,对食品查验工国度职业规范停止深化研讨。重点研讨了职业工种所要求的本质、才能和知识构造,偏重于食品检测才能的培育,确定了“通用才能”“项目才能”和“拓展才能”,把“微生物检测根本才能”和“理化查验根本才能”作为专业通用才能;依据中央财产特点,把“粮油糕点查验”“乳品查验”“啤酒查验”及“白酒果酒黄酒查验”作为项目才能的四大次要模块;依据职业迁徙纪律,提出了“食品加工与贮藏办理”“实行室办理”“食品企业质量办理”三大拓展才能模块。在培育食品检测项目才能的课程设置上,不是原来食品加工工艺与食品查验相别离的课程设置形式,而是依据任务进程,将某一种别的食品加工工艺、进程查验及产物查验停止交融,提出了综合化的课程,如“乳品消费及查验”“黄酒消费及查验”等。

另一方面,依据社会需求及2006年公布的“大众养分师”国度职业规范,研讨食品养分与检测专业新的专业偏向,确定了食品养分与检测专业(大众养分偏向)的人才培育方案。经过对职业规范品级的研讨,确定了人才培育方案中职业才能培育目的与职业证书对接的品级;剖析了“大众养分师”典范的任务义务,明白了职业本质和才能构造;确定了食品查验通用技艺及大众养分任务才能两大才能项目。重点开辟了大众养分才能项目标模块,包罗“膳食养分观察和评价才能”“人体养分情况测定和评价才能”“养分征询和宣教的才能”“膳食指点和评价的才能”“食品养分评价才能”及“社区养分办理和干涉才能”。

以企业理论为手腕,以真实项目为载体,进步先生理论才能

一方面,为了深化展开工学联合的讲授变革,系部从2008年开端将专业施行性讲授方案由原来的2.5+0.5调解为2+0.5+0.5,前2年学校培育为主,后1年的两个阶段辨别为顶岗练习及结业练习,添加了顶岗练习阶段,顶岗练习阶段包罗“厂内培训和顶岗理论”,拓展了校企合作的方式,强化在任务进程中培育先生才能。片面构造先生在苏州长发食品无限公司、苏州稻香村食品无限公司、苏州泰事达检测技能无限公司等校外练习基地停止顶岗练习。在锲而不舍的讲授变革研讨与理论中,先生的入手理论才能不时进步。从2006届到2011届先生一次判定取得中级食品查验工职业资历证书的比例也逐年进步,辨别到达85.7%、80.6%、97.9%、100%、100%、100%。在天下高职高专生物技能技艺大赛中有6位先生荣获食品查验工二等奖、产物查验工二等奖、发酵工一等奖及产物查验工集团二等奖、发酵工集团二等奖等奖项。近三年本专业先生有4个项目获江苏省大先生理论创新训练方案立项项目。先生顶岗练习时期,增强了校企合作指点,实验“校企”双导师制,不只对先生的专业理论学习加以指点,同时增强先生的头脑教诲,使教诲与讲授偕行,先生与教员同心,进步练习讲授的结果。

另一方面,课程讲授以真实项目为载体,展开体验式讲授。在单项技艺培育方面联合问卷制定、市场观察、社区宣教等真实运动,培训锤炼先生的从业肉体和专业技艺;以校级及省级大先生理论创新训练项目为平台,提拔先生的专业技艺;从2010级开端,与苏州市疾控中央、苏州市养分学汇合作,在大众养分偏向的讲授中引入中国疾控中央与美国北卡罗来纳大学合作展开“中国住民安康与养分观察”项目平台,该项目在天下共有12个省、自治区和直辖市到场;苏州是观察点之一,2011年设有4个观察点,每个观察点设20个观察户;该项目是一项继续性观察项目,始于1989年,约2~3年展开一次,次要观察内容包罗住户观察、成人和儿童观察、膳食观察、体魄丈量等。先生作为观察员的身份完成了4个观察点共80个调户的各项观察任务,并停止了数据整理,进一步锤炼了专业综合才能。在先生到场项目之前,专业教员经心设计了讲授方案,停止进程中,校内教员和校外教员配合指点,接纳绝对独立又合作展开的方式完成义务。观察任务完毕后,由先生设计预备、召开了报告请示会,从先生的报告请示中分明可以看出其行动表达才能、观察丈量才能、ppt制造才能、养分宣教才能等综合才能都有了很大的提拔。经过一系列的讲授变革,2008级首批大众养分偏向的先生中经过大众养分师(三级)测验的先生超越70%,获得了可喜的成果。

以人才培育为本,以才能提拔为要,继续展开专业讲授变革

食品养分与检测专业以省级特征专业建立及教改课题研讨为抓手,以实际研讨为指点,不时推进讲授变革理论。变革进程中以人才培育为本,以才能提拔为要。一方面经过课程综合、顶岗练习、项目体验培育先生的职业才能;另一方面,经过企业理论、专业才能提拔方案、团队建立项目等为手腕和载体,增强青年教员的培育。

我们以初级食品查验工、大众养分师职业资历规范作青年教员理论才能培育为标杆,近两年开端偏重树立青年教员企业顶岗理论的任务机制,2010年派出2位教员赴吴江农产物质量检测中央顶岗理论,经过义务驱动型理论,青年教员对农产物质量检测任务的流程、义务、技能使用等有了新的看法;2011年有5位教员到场了行业学会观察项目标指点,增强了专业一线信息的搜集,为专业研讨积聚了根底。别的,我们也倡导增强“双师”的职业针对性,1位教师已获初级养分师职业资历,2位教师参与了初级养分师职业资历培训。经过讲授研讨运动,修订了本专业实训指点书,《大众养分》《食品养分根底》《疾病养分与保健食品》等校本课本编写完成并投入运用;完成了省级特征专业的建立义务;以食品养分与检测专业为次要载体的“以‘双证’融通变革高职教诲农业类专业人才培育形式的研讨”获2011年天下农业职业教诲讲授良好效果一等奖。

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