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养分学论文( 共有论文材料 34 篇 )
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2014-11-10 16:40 泉源:养分学论文 人到场在线征询

1实行进程

1.1实行设计

后期的学习进程中,先生已具有了根本的临床医学、食品卫生学、养分学的根底知识,实行的目标是将所学知识加以梳理,停止整合。以“糖尿病患者设计食谱”为例,选取临床上的真实病比方下:患者,男,年事45岁,身高174cm,体质量75kg,轻膂力休息,餐后血糖11mmol/L,血脂正常,属于需用胰岛素且病情波动型。题目:(1)请为其体例一日膳食食谱;(2)关于本人设计的食谱停止加工制造;(3)用所学知识对食谱停止评价。实行开端前1周,将病例引见给先生,让先生有富足的工夫搜集材料。先生要想设计出完好的食谱,必需入手查阅少量材料。起首要理解糖尿病的发病机制、临床体现、医治及预后。其主要依据患者身高、体质量、病情盘算能量需求、餐次分派,还要思索食品所含养分素、食品的血糖天生指数、血糖负荷等。最初的评价进程更是知识综合的进程,能量和养分素能否达标、三大产能养分素的供能比例能否适合、卵白质泉源比例能否适当、三餐能量分派能否公道、烹调办法能否适宜都是评价的目标。实行设计分组停止,每组3~5论理学生,设计终了由先生论述设计思绪及经费预算。最初教员依据可行性、实行室条件、经费等要素对各组的实行设计停止修订,使其进一步美满,并与先生讨论后确定终极设计方案。

1.2施行进程

食谱加工制造在学校食堂展开,应用双休日教工食堂闲暇时停止理论操纵。先生按照本人设计的食谱到超市或菜市场推销烹调原资料,在推销原资料的进程中,先生学会识别原资料的新颖水平,熟习原资料的洗濯、切配进程,将笼统化的刀工、火候变得易了解、易于学习。先生分组操纵时教员担任现场和谐指点以及解答先生烹饪进程中遇到的题目,整个加工制造进程全部由先生独立完成。

1.3剖析和总结

食谱制造终了,各组组长从设计准绳、菜肴特征、养分代价、经费开支等方面临本人的食谱停止引见,同时由其他组先生依据事后设定的目标停止评价,然后联合菜肴的色、香、味、形、质等方面停止综合评价,评比出“最佳食谱”。关于另有完善的小组,各人一同讨论、剖析,协助其找出缺乏,并催促其改良。

1.4撰写总结陈诉

每次实行完毕,教员要修业生撰写总结陈诉,内容包罗本人在这次实行进程中存在的完善和缺乏、播种和感触。目标是加深先生对实行进程的看法,强化先生对专业知识的了解和掌握,同时使其写作才能失掉锤炼和进步。

1.5成果评定

成果是对先生学习结果的反应。烹调学课程性子特别,以是没有依照传统的试卷检验来评分,而是接纳综合性的评价方法,包罗平常考勤、讲堂发言讨论、课后作业、开放性实行等,而开放性实行是评价的一个紧张方面,占总成果的50%。教员不行能在短短一学期内把先生培育成一名良好的厨师或一名精彩的养分师,但是经过开放性实行,可以通知先生怎样做一名良好的厨师、怎样成为一名精彩的养分师。

2讲授结果

讲授完毕后,对到场这次实行的2011级食品卫生与养分学专业56论理学生停止问卷观察。后果表现,以为学习积极性和综合本质失掉进步的占83.65%;独立处理题目才能失掉进步的占55.88%;科研创新才能失掉进步的占53.20%;查阅文献才能失掉进步的占87.42%;人际和谐才能及团队合作肉体失掉进步的占52.48%。美国教诲技能CEO论坛(2001)陈诉指出:“21世纪的才能本质”应包罗根本学习技艺、信息素养、创新思想才能、人际来往与团队肉体、理论才能等5个方面,倡导“自主、探求与合作”的学习方法,逐渐改动以教员、讲堂和书籍为中央的场面,树立以先生为主体,教员为主导的古代讲授形式,促进先生创新认识与理论才能的开展。在讲授进程中,怎样变更先生的学习积极性、充沛发扬先生的客观能动性是讲授乐成的要害要素。在烹调学讲授中开设开放性实行,使先生真正成为学习的主体,不光能变更学习的积极性和自动性,还能培育先生的理论操纵才能与创新才能,真正做到“自主、探求与合作”,这为先生未来走上任务岗亭打下精良的根底。烹调学不只要修业生掌握烹调技艺、烹调实际,关于食品卫生与养分学专业的先生更紧张的是要求烹调与养分相联合,“养分为本、烹调为用”。因而,不只要修业生掌握实际知识,并且要修业生可以将各学科知知趣互联络,活学活用,从而更好地指点人群、效劳社会。

3结语

我国医学院校的养分学专业较少,天下仅8所院校,并且养分学专业开设工夫较短,需求不时总结经历,逐步美满培育方案以顺应期间开展[6]。本校率先将开放性实行融入烹调学课程,稳固先生的专业知识,进步先生的创新才能,这与21世纪的教诲理念是分歧的。从资源优化设置装备摆设思索,开放性实行次要在周末展开,这就需求教员捐躯本人的周末工夫来到场讲授。开放性实行分组停止,这需求团队的全体共同及分工和谐,分组理论有助于培育先生的协作认识和团队肉体。置信经过师生的通力合作和教员不时美满先生的积极性和发明性会不时失掉进步。

作者:周礼华 王力 江城梅 赵文红 吴学森 单元:蚌埠医学院防备医学系

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